Des contraintes pour un vin plus naturel (et pour les associés de nos GFV)
L’Agriculture Biologique s’interdit l’usage des pesticides et des engrais chimiques. En viticulture, elle limite aussi l’usage de matières premières bio comme les sucres et les levures ajoutées, elle abaisse aussi la dose maximale de sulfites.
Deux labels coexistent :
Le label AB propriété du Ministère de l’Agriculture, inspiré du règlement européen, (les états ne peuvent plus avoir leur propre réglementation depuis 2009). Ce label est encore autorisé mais sera probablement remplacé par le logo européen.
Le label bio de l’Union Européenne, représenté par l’Eurofeuille, doit impérativement apparaître sur l’étiquette de la bouteille.
C’est aussi l’occasion d’annoncer la conversion d’un de nos GFV en agriculture biologique : Le Domaine Louise Brison (champagne).
Echetonnage en Côte de Beaune et Nuits, évasivage à Chablis, ébourgeonnage en Côte Chalonnaise…
3 mots pour finalement une seule action des vignerons bourguignons.
Le vigneron enlève le second bourgeon pour éviter les rameaux secondaires, moins riches en fruits. Moyen visant à limiter les rendements et à apporter de la qualité soit une meilleure concentration.
Devenir propriétaire de vignes par l’intermédiaire d’un GFV vous permettra de mieux visualiser le travail au quotidien de l’exploitant (viticulteur).
Le dosage est la dernière opération dans l’élaboration d’un champagne. La catégorie du champagne sera déterminée par la quantité de sucre en grammes / litre. La plus basse est celle de « brut nature » ou « zéro dosage » avec moins de 3 grammes / litre, la plus élevée est celle du « doux » avec plus de 50 g/l. Un champagne « demi-sec » contient entre 33 et 50 grammes de sucre par litre.
Dès le 19ème siècle le dosage des champagnes est pratiqué ; les champagnes étaient très sucrés. Le dosage consiste en l’ajout d’une « liqueur d’expédition » apportée au vin juste après le dégorgement et avant son bouchage qui limitera l’acidité naturelle des vins de Champagne. Il s’agit d’un mélange de vins de réserve et de sucre de canne très pur ou d’un assemblage de plusieurs vins… Chaque maison de champagne maisons a son secret !
En quelques décennies s’est constitué un réseau de vignerons nature, conjuguant les apports de la biodynamie et de la microbiologie pour proposer un autre modèle de vitiviniculture.
Très implanté en France, ce modèle prétend surtout à une rééducation du goût et ne cesse d’engendrer de nouveaux adeptes, tant du point de vue des professionnels que des consommateurs.
Méconnus, les groupements fonciers viticoles méritent pourtant de figurer dans de nombreux patrimoines. Pour surfer sur la vague de valorisation du vin, mais aussi pour diversifier le patrimoine et engranger d’importants avantages fiscaux et successoraux.
Ce qu’il faut savoir pour en tirer le meilleur parti.
1. Un GFV, c’est quoi ?
C’est une société qui achète des vignes au profit d’investisseurs individuels. Chaque GFV investit dans un seul domaine, ce qui permet de savoir exactement ce que vous achetez. L’investisseur devient propriétaire de parts, donc de quelques plans de vigne et de m…
Pascale DENEULIN vous explique sa thèse sur la minéralité du vin en 3 minutes chrono. Professeur d’analyse sensorielle à la Haute Ecole de Changins. Son but est de définir « la minéralité du vin », un terme qui est répandu dans le langage Viticole.
L’agriculture biodynamique est un mode d’agriculture biologique qui considère que des aliments de qualité ne peuvent être produits que sur une terre en pleine santé. L’utilisation massive de produits chimiques en agriculture pendant plusieurs décennies a appauvri la qualité des sols et des plantes. En favorisant une plus grande biodiversité des sols et en renforçant la santé des plantes, la biodynamie est une agriculture durable par excellence.
L’agriculture biodynamique est basé sur les théories de Rudolf Steiner, fondateur de l’anthroposophie. Comme dans les autres formes d’agriculture biologique, les engrais chimiques, les pesticides et les herbicides sont strictement évités. L’agriculture biodynamique se distingue des autres types d’agriculture par l’utilisation de préparations à base de plantes et de minéraux tels que les additifs de compost et sprays sur le terrain et l’utilisation d’un calendrier de plantation basée sur le mouvement des astres.
En quelques mots, cette pratique cherche à réhabiliter et à redynamiser l’échange entre la vigne en tant que plante et son environnement.
Les labels :
DEMETER : Certifie les produits issus de l’agriculture biodynamique.
Biodyvin : Les vins estampillés du label Biodyvin doivent obligatoirement avoir décroché le logo AB. Quant au cahier des charges, les conditions sont : “aucun ajout, aucun retrait, aucune modification”.
Emmanuel GIBOULOT est l’un des pionniers de la biodynamie en Bourgogne. Son objectif des vignes saines et autonomes, produisant une juste quantité de raisins, une excellente maturité avec des sucres naturels et un bon équilibre. Au Domaine Emmanuel GIBOULOT, pas d’appellation prestigieuse mais des terroirs travaillés au plus près, pour des vins droits, francs et nets. Nous pouvons citer d’autres ambassadeurs de la biodynamie comme le Domaine Leflaive, Domaine Trapet Père et Fils, Leroy…
La vallée du Rhône s’étend du sud de Lyon à Avignon. Le vignoble recèle d’une grande variété de cépages : syrah, grenache, mourvèdre, cinsault, marsanne, roussanne, viognier. On trouve dans la Vallée du Rhône toute la palette des vins : des vins secs dans les trois couleurs (avec une dominante de vins rouges : 80 %), des vins doux et des effervescents.
Le vignoble du nord est essentiellement planté en coteaux, sur les rives gauche et droite du Rhône. Le sud présente des paysages beaucoup plus variés, entre collines, plateaux et terrasses.
Dans la partie méridionale, le grenache est à l’origine de vins rouges « solaires », corsés et chaleureux, d’une rondeur généreuse, mais le climat oblige les viticulteurs à utiliser plusieurs cépages pour obtenir des vins équilibrés, notamment la syrah, le mourvèdre, le cinsault ou encore le carignan. En blanc, les vins sont en général issus d’assemblage, des vins généreux et gras, issus notamment du grenache blanc, de la clairette, du bourboulenc, de la roussanne…
Dans la partie septentrionnale, la syrah s’impose dans les vins rouges, à l’origine de vins de garde charpentés mais fins, profonds et épicés. Les vins blancs aromatiques et bien équilibrés entre gras et vivacité, sont quant à eux majoritairement issus des cépages roussanne, marsanne et viognier…
Le Crozes-Hermitage est le témoin de la richesse de cette région. Il offre une très grande variété de terroirs. La Syrah est l’unique cépage des vins rouge de Crozes-Hermitage. L’amateur y cherchera la fraicheur et la délicatesse.
Qu’est-ce qu’un millésime ? Il s’agit de l’année de vendange de la vigne et de l’élaboration du vin. La précision du millésime sur l’étiquette de la bouteille n’est pas obligatoire. Cependant, elle est couramment utilisée car recherchée et appréciée par les amateurs.
Pour le champagne « classique », il n’est pas possible de mentionner le millésime car il est constitués d’un assemblage de plusieurs vins d’années différentes. Un « champagne millésimé » est donc un grand champagne résultant d’une année exceptionnelle et provenant d’une seule année de récolte.
C’est le signe d’une cuvée de grande qualité validée par le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne.
La qualité des champagnes produits dans la Marne est-elle réellement supérieure à celle des champagnes de l’Aube ?
Si les Maisons de Champagnes les plus réputées se situent pour la plupart dans le département de la Marne, cela ne signifie pas pour autant que les champagnes produits y sont de meilleure qualité.
En effet par nature le Champagne est principalement un vin dit d’assemblage, différentes parcelles voire différents millésimes sont mélangés, afin d’obtenir une qualité constante chaque année mais surtout afin de retrouver « l’esprit de la maison » ; la différence se fera donc grâce au savoir-faire et à la compétence du vigneron.
Pinot meunier, Pinot noir, Chardonnay et autres cépages sont mêlés dans de subtils assemblages reflétant l’âme de ce dernier.
La Côte des Blancs située dans la Marne produit les meilleurs Chardonnay, tandis que de la Côte des Bar, localisée dans l’Aube, sont issus les Pinots noirs les plus élégants et les plus fins.
La vallée du Rhône s’étend du sud de Lyon à Avignon. Le vignoble recèle d’une grande variété de cépages : syrah, grenache, mourvèdre, cinsault, marsanne, roussanne, viognier. On trouve dans la Vallée du Rhône toute la palette des vins : des vins secs dans les trois couleurs (avec une dominante de vins rouges : 80 %), des vins doux et des effervescents.