Le dosage est la dernière opération dans l’élaboration d’un champagne. La catégorie du champagne sera déterminée par la quantité de sucre en grammes / litre. La plus basse est celle de « brut nature » ou « zéro dosage » avec moins de 3 grammes / litre, la plus élevée est celle du « doux » avec plus de 50 g/l. Un champagne « demi-sec » contient entre 33 et 50 grammes de sucre par litre.
Dès le 19ème siècle le dosage des champagnes est pratiqué ; les champagnes étaient très sucrés. Le dosage consiste en l’ajout d’une « liqueur d’expédition » apportée au vin juste après le dégorgement et avant son bouchage qui limitera l’acidité naturelle des vins de Champagne. Il s’agit d’un mélange de vins de réserve et de sucre de canne très pur ou d’un assemblage de plusieurs vins… Chaque maison de champagne maisons a son secret !
C’est ce que vous découvrirez si vous devenez associé d’un GFV champenois : consultez l’opération en cours.
